您正在浏览的位置: 濑粉文化|2010 年 07 月 04 日 511 阅读

高明濑粉文化和地方美食

高明濑粉有两百多年的历史
高明角仔有五百多年的历史

高明濑粉：
高明濑粉已有200多年历史，无论制作、配料还是口感方面，都与广州竹升面、桂林米粉、云南米线、意粉等同类知名小吃不相上下。高明濑粉与中山濑粉的爽纫相比，高明濑粉侧重软滑，可以讲二者优点各不相让。

相传濑粉还有着长长久久、如意吉祥的寓意。在农村，喜庆日子吃濑粉的习俗依然保留下来。农户们为了做好濑粉，还专门种植适合做濑粉的下等米。其实，要做上好的濑粉，做工非常的讲究，没有三四个小时的功夫是不成的。

一碗好的濑粉，粉条长，入口软、韧、爽、滑。配料就要有葱、姜、蒜、花生、头菜丝和鸡蛋丝，用来增加濑粉的香味。同时汤底也很重要。高明濑粉的汤底通常是用猪肝、瘦肉和猪骨慢火细熬的清汤。在部分农村还有用鸡汤和鹅汤做汤底的。

在上世纪80年代以前，濑粉是喜庆热闹的代名词。市民只有等到过年或办喜事的日子才有濑粉吃。时至今日，濑粉店已经遍布高明的大街小巷，成为远近闻名的小食。

如何制作美味的濑粉？

一、1.选米关键；2.浸米时间问题；3.洗米过程；4.打粉；5.开粉(粘米粉和生粉比例)；6.开粉水温度；7.开粉(生米熟粉要分清，太生不可太熟也不可)；8.粉太稀不可，太杰也不可，适中最佳关键步骤；9.粉落锅水温。
二、选用靓米开粉水温(重要)粘分粉和生粉的比例，配合濑粉专家师傅，这样做出一碗美味可口的濑粉。